اخطار در رابطه با سم بوتولینوم در کنسروها و مواد آماده ماکارونی

به گزارش طب اصیل، رئیس مرکز بهداشت جنوب تهران دانشگاه علوم پزشکی تهران در رابطه با سم بوتولیسم کنسروها و مایه ماکارونی آماده اخطار داد و از خانواده ها خواست خوراکیهای پروتئینی کنسروی را حتماً پیش از مصرف بجوشانند.
محمدرضا سلمانی ندوشن روز شنبه در گفت و گو با خبرنگار ایرنا اخطار داد که سم کلوستریوم بوتولینوم (عامل بیماری بوتولیسم) امکان دارد در بعضی مواد غذایی کنسروی همچون مایه آماده ماکارونی و کنسروهای پروتئینی مانند تن ماهی و لوبیا وجود داشته باشد.
وی اضافه کرد: این سم با جوشاندن به مدت ۲۰ دقیقه از بین می رود، اما خیلی از مصرف کنندگان به اشتباه تصور می کنند حرارت دادن مختصر یا تفت دادن برای از بین بردن آن کافی است.
خطر مسمومیت کشنده با بوتولیسم
سلمانی ندوشن افزود: سم بوتولینوم یکی از کشنده ترین سموم شناخته شده است که حتی مصرف ۲ میکروگرم از آن می تواند منجر به مسمومیت شدید یا مرگ شود.
به گفته وی، این سم با فلج کردن عضلات، بخصوص عضلات تنفسی، سبب اختلال در تنفس و در موارد شدید مرگ فرد می شود.

منابع اصلی سم بوتولیسم
رئیس مرکز بهداشت جنوب تهران دانشگاه علوم پزشکی تهران ضمن اشاره به منابع اصلی سم بوتولینوم تصریح کرد: کنسروهای پروتئینی مانند تن ماهی، لوبیا و مواد گوشتی، مایه آماده ماکارونی که همراه با سس های کنسروی عرضه می شوند همچون این موارد هستند.
وی در رابطه با راهکارهای جلوگیری از مسمومیت با این سم، اظهار نمود: تنها راه اطمینان از نابودی این سم، جوشاندن قوطی کنسرو به مدت ۲۰ دقیقه در آب است، به صورتی که آب کاملا سطح قوطی را بپوشاند، همینطور باقیمانده کنسروهای بازشده باید در ظروف شیشه ای دربسته و در یخچال نگهداری و در سریع ترین زمان ممکن مصرف شوند.
توصیه به مصرف کنندگان
سلمانی از خانواده ها خواست تا از مصرف کنسروهای متورم، زنگ زده یا دارای نشتی اجتناب کنند، همینطور هیچگاه مایه آماده ماکارونی یا سس های کنسروی را بدون جوشاندن کافی مصرف نکنند.
به گفته وی، ماکارونی به خودی خود خطری ندارد، اما سس ها و مواد پروتئینی همراه آن امکان دارد حاوی سم بوتولینوم باشند.
وی ضمن اشاره به تفاوت این نوع مسمومیت با سایر مسمومیت های غذایی تصریح کرد: برخلاف سم بوتولینوم، مسمومیت ناشی از باسیلوس سرئوس (در برنج مانده) معمولا منجر به علایم گوارشی مانند اسهال می شود و خطر مرگ ندارد و با رعایت این نکات، خانواده ها می توانند از خطر مسمومیت با این سم کشنده در امان بمانند.

منبع: tebeasil.ir