چه طور قارچ های خودرو و غذاهای کپک زده سلامت انسان را تهدید می کند؟

به گزارش طب اصیل، قارچ ها و کپک ها بخشی طبیعی از محیط زندگی ما هستند اما بعضی از آنها می توانند سمومی تولید کنند که برای سلامت انسان خطرناکست. به قول یک متخصص سم شناسی و فارماکولوژی مصرف قارچ های خودرو و ناشناخته یا مواد غذایی کپک زده، یکی از منابع مهم مسمومیت های غذایی بشمار می رود که گاهی با علایم گوارشی ساده و در موارد شدیدتر با صدمه های کبدی و کلیوی همراه می باشد.

به گزارش طب اصیل به نقل از ایسنا، دکتر افشین محمدی بردبری – عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز – در این زمینه اظهار داشت: بر خلاف تصور عمومی، همه قارچ های روییده در طبیعت خوراکی نیستند. برخی گونه ها بخصوص از جنس Amanita، حاوی سمومی مانند آمانیتین ها (Amatoxins) هستند. این ترکیبات با مهار سنتز پروتئین در سلول ها می تواند باعث تخریب شدید سلول های کبد و کلیه شوند.
وی اضافه کرد: نکته مهم اینست که تشخیص قارچ سمی از خوراکی بر مبنای ظاهر، رنگ یا روشهای خانگی ممکن نیست ازاین رو مصرف قارچ های جمع آوری شده از طبیعت همواره با ریسک و خطر هم راه است.
جدا کردن بخش کپک زده غذا کافی نیست
این عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز با اشاره به اینکه این سموم امکان دارد در تمام بافت ماده غذایی منتشر شوند و جدا کردن بخش کپک زده کافی نیست و سفارش می شود کل ماده غذایی دور ریخته شود، اشاره کرد: از طرفی، رشد کپک روی مواد غذایی مانند نان، آجیل، غلات و خشکبار هم تنها یک مشکل ظاهری نیست، خیلی از این کپک ها قادر به تولید مایکوتوکسین ها هستند. آفلاتوکسین ها از شناخته شده ترین این سموم هستند که در مطالعات علمی با صدمه کبدی و افزایش ریسک بیماریهای مزمن کبد مرتبط شناخته شده اند.
علائم مسمومیت
محمدی بردبری اضافه کرد: کودکان، سالمندان، افراد دارای بیماریهای کبدی یا کلیوی و کسانیکه سیستم ایمنی ضعیف تری دارند، نسبت به این سموم حساس ترند و احتمال بروز عوارض در آنها بیشتر است. تهوع، استفراغ، دل درد، اسهال، ضعف شدید یا زردی پوست و چشم ها بعد از مصرف مواد غذایی مشکوک می تواند از علائم هشداردهنده مسمومیت باشد و احتیاج به ارزیابی فوری پزشکی دارد.
راهکارهای ساده برای پیش گیری از مسمومیت
وی با اشاره به اینکه رعایت چند اصل ساده می تواند خطر این مسمومیت ها را به صورت قابل توجهی کم کند، اضافه کرد: تهیه قارچ فقط از مراکز معتبر و دارای بسته بندی استاندارد، پرهیز از مصرف قارچ های خودرو و ناشناخته، نگهداری مواد غذایی در محیط خشک و خنک، استفاده از ظروف دربسته و خودداری از مصرف هرگونه نان یا خشکبار کپک زده از نکات مهمی است که می تواند خطر این مسمومیت ها را کم کند.
براساس گزارش وبدا، این عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شیراز در انتها تصریح کرد: افزایش آگاهی خانواده ها در رابطه با سموم قارچی و توجه به نکات بهداشتی نگهداری مواد غذایی، اهمیت بالای ی در پیش گیری از مسمومیت های غذایی داردو در این مورد مشورت با داروساز می تواند به انتخاب و نگهداری ایمن تر مواد غذایی کمک نماید.
انتهای ییام